Ядките са ценна част от здравословното хранене, заради богатия на полезни мазнини, протеини и минерали състав. Въпреки това, някои от тях могат да крият рискове за здравето ни, ако не се консумират правилно или в прекалено големи количества.
1. Горчиви бадеми
Докато сладките бадеми са безопасни за консумация, горчивите съдържат веществото амигдалин, което в организма се превръща в цианид. Дори малко количество може да предизвика сериозни здравословни проблеми, като замаяност, гадене и дихателни затруднения.
2. Необработеното кашу
Суровото кашу, което не е преминало термична обработка, съдържа токсин, който може да причини силни алергични реакции, подобни на тези от отровния бръшлян. Преработеното кашу, неутрализира този токсин и то става полезна за консумация.
3. Фъстъци
Фъстъците са сред най-често замърсените ядки с афлатоксини. Това са токсини, произвеждани от плесенни гъбички. Те са силно канцерогенни и могат да увредят черния дроб ако ги консумираме продължително време.
4. Бразилски орех
Бразилските орехи са изключително богати на селен – минерал, необходим за здравето на щитовидната жлеза и имунната система. Прекомерната му консумация, обаче, може да доведе до селенова токсичност, проявяваща се със загуба на коса, чупливи нокти, храносмилателни проблеми и дори нервни разстройства.
Как да се предпазим?
„Отровата е в дозата“, затова е важно да знаем, че трябва да консумираме ядки в умерени количества.
Когато купуваме ядки, трябва да са от проверени източници, за да се избегне риск от замърсяване с плесени и токсини.
Много е важно да консумираме кашу и горчиви бадеми, които са преминали термична обработка, за да се неутрализират токсините в тях.
Съхранението на ядките е много важно. Те трябва да са в херметически затворени съдове на сухо и хладно място, за да предотвратите появата на плесени.
Неправилната и прекалена консумация на ядки, може да крие рискове.
- Ядките съдържат много мазнини. Мазнините бързо се окисляват, затова е важно, когато купувате ядки да проверявате срока им на годност. По-добре е да ги купувате ядките с черупка, защото така запазват по-дълго полезните си вещества. Ако сте с наднормено тегло, консумацията на ядки трябва да е умерена, защото мазнините в тях водят до натрупване на излишни килограми.
- Гъбички и плесени. Преди да похапнете орехите, вижте дали по тях няма плесен – в този случай ги изхвърлете. Гъбичките по тях могат да са с черен, сивкав, жълт или зелен цвят, това показва, че в тях има вече наличие на афлотоксин.
- Радий. Бразилските орехи съдържат радий, който се натрупва в костите и повишава риска от чупливост и развитие на рак. Затова не бива да консумирате повече от 6 ядки на ден.
- Отравяне. Едно от тежките отравяния с ядки може да се получи от лешниците. Те имат изключително кратък срок на съхранение, а консумацията на стари лешници може да доведе до здравословни проблеми. Горчивият бадем също може да причини отравяне, защото съдържа глюкозида амигладин, който в храносмилателната система се разгражда на циановодородна или синилна киселина и бензалдехид.
За да се насладите на вкуса на ядките и да се възползвате от здравословните им съставки, хапвайте ги с мярка!
